Tavşanlı Yufka (Malatya)
Malatya Valiliği
1 adet
tavşan veya 1 kg kemikli parça et (Kümes h
ayvanları ile de yapılabilir)
2 baş kuru
soğan
3 çorba kâsesi
pirinç
7-8 tane kuru yufka ekmeği
5-6 kaşık
yemeklik tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
4
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı tuz
1 baş
sarımsak
Tavşanı temizlendikten sonra bir gece buzlukta veya kara gömerek bekletin.
Buzluktan çıkarılıp buzu çözülünce bol su ile yıkayın. 15-20 dakika haşlayıp sonra çıkararak soğuk sudan geçiriniz.
İlk haşlama suyunu dökünüz. Halka şeklinde doğranmış
soğan, kara ve kırmızı pul
biber ve tuz ile
tavşanın içi ve tüm yüzeyini terbiye edin.
Tavşandan çıkarılan kara
ciğeri küp şeklinde doğrayın.
Yağda kızartın. İçine
yemeklik doğranmış
soğan ilave edin. Pembeleştirin.
Pirinç koyup tuzunu atın. Bir ölçü su ile pilav gibi pişirin.
Hazırlanan iç malzemeyi
tavşanın karın kısmına doldurun.
Dikerek yağda kızartın. Salça ve su ilave ederek önce harlı, sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirin.
Ateşten almadan önce
tavşanın suyuna bir baş ezilmiş
sarımsak koyun. 2 taşım kaynatarak ateşten alın.
Pişen
tavşanı, bir tepsiye alıp içinin pilavını boşaltın. Didilen
tavşan etlerini pilava karıştırın. Etin suyu ile yufkaları ıslatın.
Tavşanlı pilavın çevresine parçalar halinde yerleştirin.
Bu
yemek ıslatılmış yufka ile yenir. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Kemikli et veya kümes h
ayvanı ile pişirileceği zaman, yıkanan eti yağda çevrin. Salça ve su ilavesi ile pişirin. Tuzunu atın. Pişen etleri küçük parçalar halinde diterek bir kaba alın. Soğanları halka şeklinde doğrayın. Hafif pembeleştirin. Et suyu ilave edin. Pirinç koyarak pilavı pişirin. Dinlenen pilava etler ilave ederek karıştırın. Geriye kalan et suyuna çok az tuz ile ezilmiş
sarımsak ilave edin. Geniş bir tepsiye kuru yufka serin. Ortasına etli pilavı boşaltın. Geriye kalan yufkaları dörde bölerek
sarımsaklı et suyuna batırın (Hamur olmamasına dikkat edilir). Etli pilavın üzerine koyarak servis yapın. Bu
yemek yenirken kaşık, çatal kullanılmadan ıslanan yufkalara etli pilav sarılarak yenir. Arzu edilirse kara
biber kullanılır. Ayran ile tüketilen bir
yemektir.