Ayranlı Kabak Çorbası (Malatya)
Malatya Valiliği
3-4 tane
kabak
1 çay bardağı baş
bulgur (pilavlık
bulgur)
1 orta boy
soğan
2
yemek kaşığı tereyağı
2
domates
2-3 sivri yeşil
biber
10 su bardağı ayran
Tuz
Ka
bakları yıkayıp küp şeklinde doğrayın.
Soğanı,
yemeklik doğrayarak yağ ile birlikte sarartın. Sırası ile yeşil
biber ve
domates doğranarak ilave edin.
Ka
bakları, birkaç kez yağda çevirerek karıştırın. Bir çay bardağı su ve tuzunu ilave ederek iyice pişirin.
Diğer tarafta bir tencereye ayran koyup,
bulgur ilave edin ve
bulgurla ayranı karıştıra karıştıra kaynatıp
bulgurun iyice pişmesini sağlayın.
Pişen sebzeleri, ayranlı
bulgura ilave edin. Birkaç taşım daha kaynatıp ateşten alın, sıcak servis yapın.
Not: Ayran ocağa koyulduğu andan itibaren
bulgur pişinceye kadar ayranı sürekli karıştırmak gerekir. Zira ayran karıştırılmayınca kesilir. Bu çorba, şu anda Adıyaman’a bağlı Çelikhan ilçesinin, 150 yıllık mazisi ile Malatya iline bağlı iken ilçe halkının yaptığı bir çorbadır. Günümüzde Malatya merkez ve ilçelerinde nadiren yapılmaktadır.