Mantarlı Levrek Buğulama
Balık suyu için:
Levreğin yüzgeçleri kesilmiş kemikleri
1 adet
havuç
1 adet
soğan
1 adet
kereviz sapı
1 diş
sarımsak
Birkaç maydanoz sapı
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tane kara
biber
Buğulama için:
3 adet levreğin filetosu (6 parça)
2 adet
domates
400 gr. kültür
mantarı
1 adet
soğan
3 adet sivri
biber
2 diş
sarımsak
100 ml
krema
1
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı un
1 adet defne yaprağı
Balık suyu için kemikleri soğuk suda yıkayın. Orta boy bir tencereye tüm malzemeleri alıp tamamını soğuk su ile doldurun. Kaynama noktasına getirin ve ara ara köpüğünü alıp en kısık ateşte kapağı açık şekilde bir saat boyunca pişirin. Hazır olunca süzgeç veya tülbent yardımı ile kepçe kepçe süzün. Kenara alın. Uzun ince doğranmış
soğanları
zeytinyağı ve tereyağında kavurun. Doğranmış
mantarları ilave edin. Sıra ile iri doğranmış
biber ve
sarımsak ekleyin. Un ilavesi yapıp bir-iki dakika kavurun. Domatesi ilave edip iyice karıştırın. Balık suyundan üç-dört kepçe ilave edip karıştırın. Defne yaprağı, tuz, kara
biber, bir çimdik şeker de ilave edin. 10 dakika kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Kremayı bir kaba alın ve içine sıcak balık sulu sostan birkaç kaşık alıp karıştırın. Bu karışımı tencereye aktarın. Üçe bölünmüş, tuz ve kara
biber ile lezzetlendirilmiş
levrekleri üzerine dizin ve kısık ateşte kapağı açık şekilde 10-12 dakika pişirin. Ara ara sosu üstlerine dökün.