Sıkma Köfte (Siirt)
Yarım kg. ince
bulgur
250 gr. kıyma
kimyon
kara
biber
tuz
4 diş
sarımsak
Yarım kg.
yoğurt
1 su bardağı su
Sos İçin;
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı
salça
pul
biber
kuru nane
İnce
bulgurun üzerine tuz ve su konur, karıştırıdıktan sonra, kıyma, kimyon ve kara
biber eklenir, hamur kıvamına gelene kadar yoğrulur, yarım saat dinlendirilir, sonra,
ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç arasında sıkılır, kaynayan suda yarım saat pişirilir,
sarımsaklı yoğurda köfteler atılır, karıştırılır, üzerine pul
biber ve
salçalı kuru naneli kızgın yağ gezdirilerek servis yapılır.