Etli Yaprak Sarması (Elazığ)
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Taze veya
salamura asma yaprağı
İç harç için:
1/2 kg yağlı kıyma
2 su bardağı köftelik
bulgur
2 adet kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 çay bardağı
zeytinyağı
1/2 demet maydanoz
Su
Tuz
Sos için:
3
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
10-15 adet aluça (yeşil can eriği)
Su
Taze yaprakla yapılışı;
Bir tencerede su kaynatılır ve bir miktar tuz ilave edilir.
Taze asma yaprakları bir kaba konur ve üzerine kaynamış tuzlu su dökülür.
1 saat bekletilir ve süzülmesi için kevgire alınır.
Salamura yaprakla yapılışı;
Salamura yapraklarının fazla tuzunun çıkması için ılık suda 1 saat bekletilir.
Sonra, süzülmesi için bir kevgire alınır.
İç harcı için;
Soğan ve maydanoz küçük küçük doğranır.
Bir kaba doğranmış
soğan,
bulgur, kıyma, tuz ve
salçaları konur.
Zeytinyağı ve biraz su eklenerek yoğrulur.
Doğranmış maydanozlar ilave edilir ve biraz daha yoğrularak hazırlanır.
Asma yapraklarının içine iç harçtan konularak sarılır.
Sarılan yapraklar, aluçalar ile birlikte tencereye dizilir.
Bir tavada 3
yemek kaşığı tereyağı kızdırılır.
Kızdırılan yağa 1
yemek kaşığı
domates salçası ilave edilir ve kavrulur.
Kavrulan
salçaya 3 - 4 bardak su ilave edilir ve kaynatılarak sos hazırlanır.
Hazırlanan sos tencerede dizili olan sarmaların üzerine gezdirilerek dökülür.
Üzerine ağırlık olarak bir tabak yerleştirilir ve ocağa alınır.
Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.
İsteğe bağlı olarak üzerine
yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir.
