Kalamar Dolması
4 adet
kalamar
3-4 kök
ıspanak
2 adet arpacık
soğan
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
4
yemek kaşığı Ezine
peyniri ya da kaşar
peyniri
2-3 diş
sarımsak
1 çay bardağı kuru ekmek kırıntısı
Yarım demet dereotu
Marine için:
1 su bardağı
süt
1 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı karbonat
Kalamarın iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkartın. Uç kısmından tuttuğunuz
kalamarın dış kısmındaki deriyi hızlı bir şekilde çekerek çıkartın.
Ortasında yer alan şeffaf kemiği tek parça halinde aldıktan sonra
kalamarın iç ve dış kısmını bol suda yıkayın.
Derisini çıkardığınız bütün haldeki
kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını sıyırmak için bıçağın ters kısmıyla üzerinden bir kez geçin.
Sütü bir kaseye alıp içine şeker ve karbonatı ilave edin ve karıştırın.
Kalamarları bu karışımda en az 3 saat hatta mümkünse 1 gün bekletin.
İç harcı için
soğanı ve sarımsağı ince ince kıyın.
Ispanakları ve dereotunu da doğrayın.
Zeytinyağını bir tavada kızdırıp
soğanı ve sarımsağı ekleyip soteleyin.
Dereotu ve ıspanağı da ekleyip 2-3 dakika daha tavada çevirin.
Ocaktan alıp içine ekmek kırıntısını,
peyniri, tuzu ve kara
biberi ekleyin ve harmanlayın.
Sütten aldığınız
kalamarları kağıt havluyla kurulayın.
İçine hazırladığınız
ıspanaklı harcı doldurup ağzını bir kürdan yardımıyla kapatın.
Dolmaları varsa ızgarada yoksa çizgili döküm tavada 10-15 dakika civarı pişirin.
Dilimleyip servis edin.