Ekşili Kuru Dolma
12 adet kuru
patlıcan
12 adet kuru
biber
1,5 su bardağı baldo
pirinç
1
yemek kaşığı nar ekşisi
2
yemek kaşığı
limon suyu
1
yemek kaşığı kuru nane
1
yemek kaşığı sumak
1 adet
soğan
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 küp şeker
1 adet
domatesin rendesi
Taze nane
Maydanoz
Tuz kara
biber
Sosu için:
Patlıcanları kaynattığınız su (süzülmüş ısıtılmış)
1
yemek kaşığı nar eksisi
Tuz
Şeker
Zeytinyağı
Patlıcan ve
biberleri iyice yıkayıp, suda 10 dakika kaynatıp soğuk suya alıp, iyice kurutun.
Soğanı ince ince doğrayın ve
zeytinyağıyla birlikte kavurun.
Pirinç, baharat ve
salçayı da
soğanların üstüne ekleyin. Domates rendesi ilave edin 1-2 dk pişirip yarım su bardağı su ekleyin ve kapağını kapatarak 5 dakika kadar pişirin. Amaç hafif pirinci öldürmek, pişirmek değil.
Hazır olunca karışımı bir kaba alıp nar ekşisi,
limon suyu nane ve maydanoz ilave edin.
Patlıcan ve
biberleri bir parmak kalacak şekilde harç ile doldurun. Tencereye
patlıcanları dizin. Ardından
patlıcanların üzerine
biberleri dizin.
Kaynatıp ayırdığınız
patlıcan suyundan 1 buçuk su bardağı kadar alıp ısıtıp, süzün.
İçine diğer malzemeleri ekleyin ve dolmaların üzerine sosu dökün.
Tencere boyundan ufak bir tabağı ters çevirin üzerine yerleştirin ki dolmalarınız kaynarken dağılmasın.
Kapağı kapalı şekilde yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ocağı kapatın ve tencerede dolmaları soğumaya bırakın.