Ev Yapımı Dondurma
1
yemek kaşığı toz salep
5 su bardağı
süt
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 adet çubuk vanilya
400 gram sıvı
krema
3 adet
yumurta sarısı
2 adet damla sakızı (2 küçük parça)
Vanilya çubuğunu ortadan ikiye ayırın ve bir tencereye koyup üzerine
süt, toz salep ve toz şekerin yarısını ilave edin. Karışımı tahta bir kaşıkla karıştırarak kıvam almasını sağlayın ve koyulaşınca ocaktan alıp içinden vanilya çubuğunu çıkarın ve bir kenarda soğumaya bırakın. Sonrasında bir karıştırma kabı çıkarın ve içine
kremayı aktarın. Mikseri yüksek devirde çalıştırarak
kremayı çırpın.
Çırpma işlemi bittikten sonra başka bir karıştırma kabı çıkarın ve içine
yumurta sarılarını ve toz şekerin kalan kısmını ekleyerek şeker ve
yumurta sarıları iyice karışana kadar çırpın.
Bu
yumurtalı karışım pürüzsüz bir kıvam alınca cam bir kâseye aktarıp
yumurta sarılarının benmari usulü pişmesini sağlayın. Benmari usulünü uygularken
yumurta sarılarının sıcak su buharında kesilmemesi için karışımı çırpma teliyle sürekli ve hızlıca karıştırın. 5 dakika kadar bu işlemi sürdürüp toz şekerin
yumurta sarısı içinde tamamen erimesini sağlayın.
Ardından karışımın bulunduğu cam kâseyi soğuk su dolu bir kabın içine alarak bu kez de soğumasını sağlayın.
Tencerede bekleyen
sütlü karışımın içine
yumurtalı karışımı karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Tüm malzemeler birbirine karıştıktan sonra bu karışımı çırptığınız
kremanın içine yedirmeye başlayın.
Bir kek kalıbının ya da cam kâsenin içini streç filmle kaplayıp hazırladığınız bu dondurma karışımını içine aktarın. Üzerini spatulayla düzleyip streç filme kapattıktan sonra derin dondurucuda minimum 8 ila 10 saat arası bekletin.