Nohut Dürümü (Gaziantep)
https://www.aksam.com.tr
Bir gün öncesinden bakır tencerelerde ıslatılan
nohutlar, kemik suyuyla saatlerce düdüklü tencerede haşlanarak hazırlanıyor. Ardından kaplara alınan
nohutlara tuz ve kara
biber ekleniyor. Bir süre üzeri hava almayacak şekilde kapatılan
nohutlar, kendi buharında dinlendiriliyor.
Fırınlardan alınan sıcak tescilli tırnaklı ekmeğin arasına konulup kaşıkla ezilen
nohutlar, isteğe göre
soğan, maydanoz,
domates eklenerek acılı veya acısız şekilde müşterilere sunuluyor.