Biber Salçası (Silifke Mersin)
https://www.aksam.com.tr
Her yıl ağustos ve eylül aylarında hasadı yapılan kırmızı
biber, ev hanımlarının elinde imece usulü
salçaya dönüşüyor.
Evlerinin avlusunda satın aldıkları ya da tarladan topladıkları
biberi yıkayarak temizleyen kadınlar,
biberleri makinelerde çektiriyor.
Çekilen
biberler daha sonra evlerin damlarında ya da güneş alan açık bir bölgede geniş tepsilere dökülerek, üzeri toz ve haşereye karşı bezle örtülüyor.
Güneş altında kurumaya bırakılan ve günde birkaç kez kaşıkla karıştırılan
biber,
salça kıvamını aldıktan sonra
zeytinyağı ve tuz ile yoğrulup kavanozlara konularak serin yerde saklanıyor.