Perde Pilavı
www.sefabdullahusta.com
Pilav için:
2 su bardağı
pirinç
4
yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kuş
üzümü
1 su bardağı
badem (haşlanıp kabuğu soyulmuş)
2 çorba kaşığı çam fıstığı
3,5 su bardağı
tavuk suyu
Tuz
Kara
biber
Hamuru için:
1 küçük margarin (aynı ölçüde tereyağı da olabilir)
2
yumurta
2,5 su bardağı un
1,5 çay kaşığı tuz
Pirinç ayıklanıp yıkanır, kaynamış tuzlu suda birkaç saat bekletilir. Kalıba yumuşamış tere yağı bolca sürülür. Bademler kalıbı ters çevirdiğinizde çıkmasını istediğiniz şekle göre dizilir. Donması için dolaba konur. Kalan
bademler ve
fıstıklar yağda kavrulur. Aynı yağda süzülmüş
pirinç birkaç kere çevrilir. Kaynar
tavuk suyu eklenip pişirilir. Yarım saat kapak açılmadan demlenir. Sonra
pirinçler ezilmeden karıştırılır. Kavrulmuş
fıstık,
badem, kuş
üzümü, tuz ve kara
biber ilave edilir.
Yağın yarısı, 2
yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak unla yoğrulur. Hamur dört büyük bir küçük parçaya ayrılır. İlk parça merdane ile 2-3 mm kalınlıkta açılır. Yağlanmış kalıba yerleştirilir (Yufka kenarlarından sarkmalı). Aralarına minik parçalar halinde yağ konulup kalan yufkalar yerleştirilir (Küçük üstü için ayrılır).
Dördüncü yufkadan sonra pilavın bir kısmı hamurun üzerine konur. Araya küçük parçalara ayrılmış
tavuk konur (yufkaları delmemesi için). En üste pilav gelecek şekilde birkaç kat böyle yerleştirilir. Sarkan yufkalar pilavın üzerine kapatılır. Üste küçük yufka kapatılıp üzerine yağ sürülür. Orta hararetli fırında üzeri kızarana kadar pişirip servis tabağına ters çevrilir.