Badılcan (Patlıcan) Musakka (Afyonkarahisar)
Nazmiye Çiftçi
Nohutla
Patlıcan
Kıyma,
Soğan
Maydanoz
Sivri
biber
Domates
Tuz
Kara
biber
Sıvı yağ
Alacalı soyulmuş
patlıcanlar yuvarlak ve ince bir şekilde dilimlenir.
Acısını almak için tuzlu suda bekletilen
patlıcanlar kurutularak yağda kızartılır.
Doğranarak sıvı yağda kızartılan
soğanların içine kıyma eklenerek bir müddet kavrulduktan sonra
domates, sivri
biber, tuz ve kara
biber eklenerek kavurmaya devam edilir ve yemeği pişirecek kadar su ilave edilir. Ateşten alınan harca
nohut ilave edilir.
Patlıcanlar fırın tepsisine yayılır, üzerine hazırlanan harç yayılır, yuvarlak ve ince şekilde dilimlenmiş
domatesler de bırakılarak (yeşil sivri
biber de bırakılabilir) pişmeye bırakılır.
Üzerine de kıyılmış maydanoz serpilerek sunumu yapılır.
Not: Türkiye'nin pek çok yöresinde aynı isimle yemeğin yapıldığı görülmektedir. Sebzelerin doğranıp hafif yağda kızartılması, ayrı bir kapta
soğan, kıyma ve bazen
salça veya
domatesin kavrularak kızaran sebzelerle su ilavesiyle pişirilmesidir. Şeklinde tanımlanan musakkanın
patlıcan ve maydanoz ile yapılanının yörede yaygın olarak sunulduğu görülmektedir. Patlıcan yörede "badılcan" olarak ifade edildiğinden yemeğin ismi de badılcan musakka olarak kullanılmaktadır. Ülkenin diğer yerlerinde yapılanlarından farkı; haşlanmış nohudun da kullanılmasıdır.
