Afyonkarahisar Sucuğu
Dünya çapında 1000"e yakın et ürünü olmakla birlikte damak zevkimize yatkınlığından dolayı ülkemizde üretimi ve tüketimi en fazla olan et mamulünün fermente
sucuk olduğu bildirilmiştir. Türklerin Orta Asyadan beri tükettikleri
sucuk, Afyonkarahisar mutfağı ve gıda endüstrisi açısından önemli bir yere sahiptir ve şehrin ismiyle özdeşleşmiştir.
Sucuk; çiğ ve çekilmiş et ile yağın; tuz, baharat ve az miktarda da katkı maddeleriyle karıştırılıp bağırsaklara doldurulması, belli ısı, hava akımı ve rutubet derecesinde olgunlaştırılarak kurutulmasıyla elde edilen bir et ürünüdür.
Sucuk, üretim teknolojileri nedeniyle taze ete göre daha az su ve daha fazla protein içerdiğinden ayrıca baharat ve çeşitli katkılarla özel bir çeşni
kazandırıldığından, daha uzun raf ömrüne sahip olduğundan dolayı tercih edilmektedir.
Türk Patent Kurumunca 2004 yılında mahreç işaretiyle tescillenmiş olan Afyon Sucuğu lezzetini yöredeki ovalarda yetiştirilmiş olan
sığır ve manda etlerinin kullanılmasından almaktadır ve diğer bölgelerin
sucuklarına göre daha az oranda baharat kullanılmaktadır.
Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan Afyon Sucuğu,
sucuklu
yumurta,
sucuk tava,
sucuk ızgara olarak tüm öğünlerde de tüketilebilmektedir. Son zamanlarda
sucuk basımında kullanılan baharatlı harç kullanılarak elde edilen
sucuk köfte ve
sucuk döner de Afyon Mutfağının önemli unsurları içerisinde yerini almıştır.