Pirzola Çeşitleri
Vitamin, mineral ve protein bakımından da yüksek olan pirzola, aynı zamanda doyurucudur. Pirzola hem lezzetli hem de yağlı bir ettir. İsteğe göre fırında, mangalda ya da tavada pişirilebilir.
Dana ve
koyun eti dışında
tavuk etinden de pirzola yapılabilir. En yaygın olanı ise
koyun ve
kuzu eti pirzolasıdır. Kuzu pirzola da aynı şekilde h
ayvanın kaburga-sırt alanından çıkarılır. H
ayvandan pirzolalık et çıkarılırken, kaburganın çevresindeki etler iyi bir şekilde sıyrılır.
Koyun etinin kol bölümünden elde edilen pirzolaya, kalem pirzola da denir. Bu et h
ayvanın en yumuşak ve lezzetli kısımları arasında yer alır. Dana pirzola, h
ayvanın sırt bölümünden kesilir. Dananın sırt bölümü yağlı ve yumuşaktır. Bu da pirzolanın lezzetli olmasının en önemli nedenidir.
Beyaz et tutkunlarının tercihi
tavuk pirzola ise
tavuk budundan elde edilir. Tavuğun uyluk ve kaval kemiğinin içinden çıkan kemikli et,
tavuk pirzola için uygundur.