Pepeçura (Rize)
Siyah kokulu
üzüm
Mısır unu
Bir tutam tuz
Buğday unu
Üzümler ezilir, şırası alınır. Gerekirse
üzümlerin posası az bir suda pişirilerek posada kalan öz de alınmış olur. Bir
kazana konup kaynatılan
üzüm suyuna un yavaş yavaş yedirilir, gerekirse şeker ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kaselere boşaltılarak soğuk servis yapılır.
Not: Rize mutfak kültüründe oldukça önemli bir yeri olan
üzümün, ezilmesi ve şıranın alınmasıyla yapılmaktadır."Pepeçura Tatlısı" özellikle bayramların ve Ramazan aylarında kurulan iftar sofralarının olmazsa olmazlarındandır. Siyah
üzümün kansızlığa iyi geldiği gerekçesiyle de yöre insanı sağlık için de yararlı olduğunu düşünerek tüketir.