Paşa Böreği (Aydın)
500 gr. un
3 büyük
yumurta
Yeterince su
Tuz
İçi için:
250 gr. kıyma
Yarım demet maydanoz
1 iri boy kuru
soğan
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
Tuz
Üzeri için:
500 gr. süzme
yoğurt
3-4 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvı yağ
Haşlamak için:
2–3 su bardağı su
Tuz
Tüm hamur malzemelerini yumuşak bir hamur olana kadar yoğurup 15 dakika kadar üzerini kapatıp dinlendirelim. Hamur dinlendikten sonra
ceviz büyüklüğünde bezeler alarak tavamızın büyüklüğüne göre açalım. Ve her birini arkalı önlü tavada kızartalım, bol
yumurtalı olduğu için puf puf olacaktır. Ardından başka bir tavada kıymamızı kendi suyunu çekene kadar kavuralım ve ince kıyılmış
soğanı da ilave ederek kavurmaya devam edelim. Daha sonra ince kıyılmış maydanoz ve diğer baharatları da ekleyerek tavayı ocaktan alalım. Yufkaların sığacağı genişçe bir tavada suyu ve tuzu kaynatalım, kaynayan suya kızarmış olan yufkayı koyalım ve suda 1 dakika boyunca haşlayıp servis tabağına alalım. Üzerine hazırlamış olduğu
muz kıymalı harçtan yayalım, bu işlemi tüm yufkalar ve harç bitene kadar üst üste koyarak yapalım. En üstüne hazırladığımız yoğurdu dökelim ve üzerine kırmızı
biberli tereyağlı sos yapıp dökelim. Son olarak dilimleyerek servis edelim.