Biber Salçası
https://www.dogrusucarrefoursa.com
Kırmızı
biberleri yıkadıktan sonra saplarını ayıklamak ve ortadan ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarmak gerekiyor. İri parçalar halinde doğranmış
biberleri aralarına kaya tuzu serperek bir tencerede az miktarda su ilavesiyle yarım saat pişirmelisiniz. Aralıklarla karıştırdığınız
biberler yumuşamaya başladığında kabuklarından ayrılacak kıvama gelecektir. Süzgeç üzerinde kabuklarından ayrılan
biberleri, suyunu süzüp blenderdan geçirdikten sonra güneşte kurutarak ya da kaynatarak
salça haline getirebilirsiniz.
Domates
salçasına göre daha koyu olan, özellikle kuru
fasulye,
patates yemeği ve
salçalı bonfile gibi
yemeklere ayrı bir lezzet veren
biber salçası, kapya
biber olarak da bilinen iri
salçalık kırmızı
biberlerden yapılır. Ağustos sonundan Eylül ayı sonuna kadar sebze reyonlarında en taze kırmızı
biberleri bulabilirsiniz.
Güneşte kurutma
Blenderdan geçirdiğiniz
biberleri kaya tuzu ile tuzladıktan sonra geniş tepsilere alın ve güneşin altında ara ara karıştırın. Biber
salçanız en fazla 5 gün içinde kavanozlara girmek için hazır olacaktır. Kavanozlar karanlık ve serin bir erzak dolabında saklanmalıdır.
Kaynatma
Blenderdan geçirdiğiniz
biberleri derin bir tencerede kısık ateşte, suyunu çekene kadar kaynatın. Koyu kıvamını alan
biber salçasını sıcakken önceden kaynatılmış kuru kavanozlara doldurun. Kapaklarını sıkı bir şekilde kapattıktan sonra ters çevirip en az 24 saat bu şekilde bekletin. Kavanozları karanlık ve serin bir erzak dolabında saklayın.
Kaç kiloya ne kadar tuz?
Dikkat ettiyseniz
biberleri bekletirken ve güneşte bekletirken 2 kez tuzlama işlemi yapılıyor. Bu nedenle tuzun tamamını bekletme aşamasında koymamak, yarı yarıya paylaştırmak gerekiyor. 4 kişilik bir aile için 20 kg kapya
bibere 10 dolu
yemek kaşığı kaya tuzu ideal bir ölçüdür.
