Manca (Tekirdağ)
4-5 adet
patlıcan
3-4 adet etli kırmızı
biber
3 adet
domates
4-5 adet sivri
biber
5-6 diş
sarımsak
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 kahve fincanı
zeytinyağı
1 kahve fincanı
elma veya
üzüm sirkesi
Tuz
Patlıcanlar ve etli yağlı kırmızı
biberler ateşte közlenir. Közlenen malzemelerin kabukları dikkatlice soyulup dişe gelecek parçalar halinde kıyılır. Kabukları soyulup küp doğranmış
domatesler, tohum yatakları alınıp ince kıyılmış sivri
biberler, maydanoz ve dereotu da ilave edilir. Dövülmüş
sarımsak,
zeytinyağı ve sirke ilave edilir. Tüm malzeme güzelce karıştırılıp tuzu ayarlanır. Bir süre dinlendirip servise alınır.
Not: Sarımsağın bol kullanılması ve sirkeyle lezzetlendirilmesi mancanın en belirgin özelliğidir. Bu uygulama sırasında sosu için asla
limon kullanılmaz.