Acem Pilavı (İran)
3 Bardak
pirinç
2 Soğan
1 Tavuk
4 Bardak
tavuk suyu
1 Bardak
nohut
3 Kaşık tereyağı
4 Havuç
Tuz
Kara
biber
Yenibahar
Tavuk ve bir gece evvel ıslatılan
nohut ayrı ayrı haşlanır. Tavuğun etleri didilir, bir kaşık yağda kıyılmış
soğanla pembeleşinceye kadar pişirilir. Bir tencereye sırayla et, üstüne
nohut üstüne haşlanmış rende
havuç, onun üstüne de kaynar suda bir saat bekletilmiş
pirinç konur. Tencerenin kenarından sıcak
tavuk suyu dökülür, en üste de iki kaşık tereyağı konur, tencerenin kapağı kapanır, pilav pişene kadar (bir saat) ateşte bırakılır. Tencerenin üzerine tabak kapatılır, ters çevrilip sofraya götürülür.