Etli Kuskus (Fas)
1 kilo ince veya orta büyüklükte kuskus
6 su bardağı sıcak su et suyu ile karışık kullanın
Garnitürü için:
3 kilo kırmızı et, haşlamak için su
9 adet bütün
tavuk budu
1 kilo mergez (taze
sucuk)
1-2 adet kuru
soğan
3-4 adet
domates
3 adet
kabak
8 diş Sarımsak
2 su bardağı haşlanmış
nohut
4 adet beyaz turp
4 adet
patates
4 adet
havuç
2 adet rezene
6 dal
kereviz
Yarım adet kök
kereviz
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
Biraz sıvı yağ
Tuz
3
yemek kaşığı dolu karışık kuskus baharatı (Eğer yoksa 1 tatlı kaşığı pul
biber, 1 çay kaşığı kara
biber, 1 çay kaşığı toz tarçın, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, safran, 1 çorba kaşığı kişniş ve çemen otu) Tavuk butlarını ikiye kesin, kuskus baharatı, sıvı yağ, toz kırmızı
biber, pul
biber ve tuz ilave edin ve karıştırın. Önceden ısıtılmış 225 derece fırında kızarana kadar pişirin. Kırmızı eti sıvı yağda biraz mühürleyin üzerine bol su ve tuzunu ilave edin, düdüklü tencerede haşlayın. Bir tencereye biraz sıvıyağ alın, kuskusu ilave edin. 3 dakika kadar karıştırın, 3 su bardağı kadar etin suyunu süzerek, 3 su bardağında normal sıcak su ilave edip iyice karıştırın. Ayrı bir tencerede biraz sıvı yağ ilave edin. Küp küp doğranmış
soğanları soteleyin. Küçük küçük kestiğiniz
domatesleri yumuşayıp suyunu biraz çekene kadar pişirin. Salçayı, tuzu, baharatları ve sarımsağı rendeleyip ekleyin. Üstüne et suyu ile karışık sıcak su ve tuz ilave edin. Pişme çabukluğuna göre önce
havuç, turp, rezene
kereviz,
patatesi ve kabağı doğrayıp ekleyin. En son haşlanmış
nohutları da sebzeye ilave edin. Mergezleri yağsız tavada kızartın. Ayrı bir tencerede kuru
üzümleri de kızartın. Kuskusu bir tepsiye alın üzerine sebze yemeğinin bir kısmını ve ardından eti, kızaran
tavuk butlarını, mergezi ekleyin. Yemeğin sosundan gezdirip, en son kızarmış kuru
üzümleri ilave edin ve servis yapın.