Pırasalı Şıveydiz (Gaziantep)
1 kg. taze
sarımsak
500 gr.
pırasa
Yarım kg. kemikli et
300 gr süzme
yoğurt
Tuz
Kara
biber
1.5 su bardağı haşlanmış
nohut
Üzeri için:
Sıvı yağ
Kuru nane
Öncelikle eti düdüklü tencerede haşlıyoruz. Yeşil
sarımsakların yeşil sap kısımlarına kesiyoruz,
pırasaları da aynı şekilde kesip suya koyuyoruz. Birkaç kez suyunu döküp tekrar suda bekletiyoruz. Pişen etleri düdüklü tencereden çıkartıyoruz, et suyunu süzüp tekrar düdüklü tencereye koyup içine doğramış suda bekletilmiş
sarımsak ve
pırasayı süzerek koyarak 10 dakika pişiriyoruz. Pişen sebzelerin içine
nohut ve etleri koyup tuzunu ayarlıyoruz.
Ayrı bir kapta yoğurdu çırpıyoruz, daha sonra yemeğin suyundan azar azar yoğurdun içine döküp ılıtıyoruz. Ilınan yoğurdu yemeğe karıştırıp üzerine kara
biber ilave ediyoruz, daha sonra sıvı yağ ile nane yakıp üzerine dökerek servis ediyoruz.