Acem Pilavı
2 su bardağı
pirinç
250 g kuşbaşı
dana eti
2 adet
havuç
1 adet kuru
soğan
2 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı tereyağı
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
1 adet Bizim Mutfak ilikli kemik suyu bulyon
1 tutam tuz
1 tutam kara
biber
1 tutam yenibahar
Üzeri için:
1 çay bardağı çiğ
badem
1
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
1
yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam maydanoz
Pirinci yıkamadan bir kaba alın, üstüne bolca tuz serpin ve üstüne çıkacak kadar ılık su ekledikten sonra yaklaşık 30 dakika kabarması için bir kenarda bekletin.
Pirinçler kabarırken teflon bir tencereyi ocakta ısıtın ve etleri içine atıp kavurmaya başlayın. Etler suyunu salıp tekrar çekene dek kavurun ve etler suyunu çektikten sonra üstlerine geçecek kadar sıcak su ilave edip, ara ara karıştırarak etler tüm suyu çekene dek pişirmeye devam edin.
Etler piştikten ve suyu çektikten sonra içine bir
yemek kaşığı tereyağını ve tuzunu ekleyip karıştırın. Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Havuçların da kabuklarını soyun ve kibrit çöpü gibi doğrayın.
Bir pilav tenceresine 1
yemek kaşığı tereyağını ve 3
yemek kaşığı
zeytinyağını alıp
soğanları pembeleşene dek kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra içine doğradığınız
havuçları ekleyip kavurmaya devam edin. Ardından kabarmış olan
pirinçleri süzün ve bol suyla yıkadıktan sonra tencereye ilave edin.
İlikli kemik suyu bulyonu 1 bardak sıcak suyun içinde eritin. Tuz, kara
biber ve yenibaharı ekledikten sonra 3 su bardağı sıcak suyu da ilave edin. kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatın ve altını kısıp,
pirinçler suyu çekene dek yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
Bademleri bir kaba alın ve üstlerine geçecek kadar sıcak su ekleyip yumuşamaları için bekletin. Yumuşadıklarında kabuklarını soyun. Ayrı bir tavaya 1
yemek kaşığı sıvı yağı alıp,
bademleri ve dolmalık
fıstıkları kavurun.
Pilav piştikten sonra altını kapatıp, üstüne bir kağıt havlu koyarak 10 dakika kadar demlendirin. Pilavı bir servis tabağına alın ve üstüne etleri gezdirin. En üste kavurduğunuz
badem ve dolmalık
fıstıkları serpip, ince doğranmış maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis edin.