Güllaç
Cemal Kılıç
İlk olarak genişçe bir kaba
sütü döküyoruz. 30-40 dereceye geldiğinde
süte şekeri katıyoruz. Yetmiş dereceye geldiğinde
sütün altını kapatıyoruz. Güllaç yaprağının ince olması lazım ve
süte girdiği zaman yırtılmaması lazım. Güllaç yaprağı çok hassastır. 10 kişilik bir güllaç için 16 yaprak kullanılır. 8 yaprağı alta 8 yaprağı üste diziyoruz. İlk 8 yaprağı koyduktan sonra üstüne
cevizi düzenli bir şekilde diziyoruz. Sekiz yapraktan sonra tekrar
süt ekliyoruz ki alttaki yaprakların kurumaması için. 10 kişilik bir tepsi için 3,5 litre
süt kullanıyoruz. Yarısını tepsiye boşaltıp yufkalarınızı ıslatarak tepsiye dizmek, yarısını da ara ara ilave etmek için.