Böğür Dolması (Yalova)
1 kg. kaburga et
1 kg.
pirinç
1 baş kuru
soğan
1 bardak
mısırözü veya tereyağı
Dolmalık
fıstık
Tuz
Kara
biber
Yenibahar
İnce doğranmış
soğan yağda kavrulur. Kuşbaşı etler ilave edilir. Bir süre kavurduktan sonra
fıstık,
pirinç, tuz, kara
biber ve bahar ilave edilip suyla pişirilir. Pirinçlerin diri kalması sağlanır. Kaburga, kenarından açılır. Tuz ve kara
biberle içi ve dışı ovulur. Hazırlanan pilav içine doldurur. Açılan kenar iğne iplikle dikilir. Geniş bir tencereye kaburgalar alta gelecek şekilde konur. Ocakta etler yumuşayana kadar pişirilir. Pişen böğür tepsiye alınarak üzerine su dökülüp fırında, üzeri çıtır çıtır kızarana kadar tutulur. Arada suyunu çekmişse ilave edilir.