Terkibi Tuffahiye (Elma dolması)
3 tatlı kaşığı sumak
3 çorba kaşığı tereyağı
6 adet
elma
200 gr. kıyma
2 çorba kaşığı
pirinç
5 kuru
kayısı
2 çorba kaşığı ince kıyılmış
badem
2 çorba kaşığı öğütülmüş
ceviz
Bir tutam tuz
Bir tutam kara
biber
Kıyma ile pirinci, tuz,
biber ve bir kaşık sumakla karıştırıp iç hazırlayın.
Tencerede tereyağını eritin.
Elmaların içini boşaltıp hazırladığınız karışımla doldurun.
Tencereye doldurduğunuz
elmaları yerleştirin.
İç artarsa ondan küçük köfteler yapıp tencereye
koyun.
Üzerini geçmeyecek gibi yarısına kadar
salçalı su hazırlayıp pişirin.
Not: Tüffahiye, Osmanlı mutfağıyla ilgili olanların yakından bildiği bir terimdir. Diyarbakır'da "terkib-i tüffahiye" sık sık sofraları süslerken, Bosna "tüffahiye tatlısı" ile meşhurdur. Tüffah Arapça'da "
elma" anlamına gelmektedir. Terkibi Tüffahiye yani
elma dolması ise Osmanlı'da sıkça yer verilen bir tariflerdendir.