Testi Kebabı (Nevşehir)
1 adet testi (çömlek de kullanılabilir.)
200 gr. kuşbaşı doğranmış et (Tercihe göre
dana ve
koyun eti olabilir)
1 adet
domates
6-7 adet arpacık
soğan
3-4 diş
sarımsak
2-3 adet sivri
biber
3
yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Kara
biber
Kimyon
İlk aşamada testiye sıvı yağ ile et birlikte konur. Sonra testi, önceden hazır edilmiş ateş közünün ortasına gömülerek, etin pişmesi sağlanır.
Et suyu çekilip kavrulmaya başladığında,
domates,
sarımsak,
soğan, sivri
biber, tuz ve kara
biber eklenir.
Ardından testinin ağzı bir bez konduktan sonra, orta kıvam hazırlanmış hamurla kapatılır.
Hamurun ortasında küçük bir delik açılır. Bu haliyle köz ateşe gömülür. Yaklaşık iki saat ateşte pişirilir. Daha sonra testi ateşten alınarak, 20 dakika kadar dinlendirilir.
Servis yapmak için testinin ağzında sıvalı olan hamur çıkartılır ya da testinin baş kısmı satır yardımı ile kırılır. Üzerine kimyon, kara
biber gibi baharatlar serpilerek, servis edilir.