İncasiye (Mardin)
1 kg parça
kuzu eti
20 adet kuru siyah
erik
15 adet arpacık
soğan
1/2 su bardağı
zeytinyağı
5
yemek kaşığı pekmez
2-3 su bardağı sıcak su
Eti tencereye alıp kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Üzerine
zeytinyağı ve temizlenmiş
soğan ilave edip rengi değişene kadar etle birlikte kavurun. Suyunu ilave edip kapağını kapatın ve kısık ateşte et yumuşayana kadar (gerekirse sıcak su ekleyerek) pişmeye bırakın. Et yumuşayınca
erikleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Ocağı kapatmadan hemen önce pekmez ve tuz ekleyip karıştırın. 5 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.