Ekşili Işkın (Elazığ)
Elazığ Kültür ve Yardımlaşma Derneği
Işkın
Muhaşer veya
nohut
Soğan
Tuz
Salça
Işkınlar soyulup doğranır. Tencereye bir miktar yağ koyulup
soğan doğranır.
Soğan hafif pembeleşince
salça konur. Muhaşer veya
nohut hangisi istenirse önceden haşlanmış olarak hazır bekletilir ve bu
salçanın üzerine koyulur.
Daha sonra doğranmış ışkınlar ve bir miktar kaynatılmış su dökülür ve kaynamaya çıktıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
Suyu hemen hemen çekilmeye yakın olunca ocaktan alınır ve arzu edildiği kadar ekşi konularak servis yapılır.