Ev Yoğurdu
Yoğurdunuz için ham madde olarak kullanabileceğiniz, içinde koruyucu katkı maddeleri bulunmayan açık
süt ya da günlük
süt gibi seçenekler bulunmaktadır. Sütün daha doğal olması ve kıvamının daha iyi tutturulabilmesi için bu üç seçenekten birini kullanabilirsiniz.
Aldığınız
sütü tercihen çelik bir tencerede taşma noktasına gelinceye kadar aralarda karıştırarak kaynatın. Süt taşacak gibi olunca ocağın altını iyice kısarak yaklaşık 15 dakika daha kaynamasını sağlayın.
Yoğurdun ideal mayalanma sıcaklığı 45 derece civarındadır. Eğer termometreniz yoksa serçe parmağınızı süre batırınca yaklaşık 7 saniye yanmadan
sütün içinde tutabiliyor olmanız gerekir. Sütün daha sıcak olması halinde
yoğurt ekşirken, daha soğuk olduğunda ise
yoğurt tutmayabilir.
Yoğurt mayası olarak yine
yoğurt kullanılır. Eğer ilk kez
yoğurt yapacaksanız çevrenizde
yoğurt mayalayan birinden bir miktar
yoğurt isteyerek bunu maya olarak kullanabilirsiniz. Eğer öyle bir ihtimaliniz yoksa katkı maddesi içermeyen organik
yoğurtlardan tercih edebilirsiniz. 1 litre
süt için 1 tatlı kaşığı kadar
yoğurt koymanız yeterli olacaktır. Kaseye koyduğunuz yoğurdun üstüne bir miktar
süt ekleyerek iyice karıştırın.
Tenceredeki ya da kaplara bölünmüş
sütün üstüne kasede hazırlamış olduğunuz mayayı ekleyin. Her yere dağılması için
sütü güzelce karıştırın.
Sütü mayaladığınız kapları bezlerle sararak
sütün daha yavaş soğumasını sağlamanız gerek. Kapları bezle sarmak yerine önceden 50 derecede ısıtılıp biraz soğutulmuş fırına da koyabilirsiniz. Kapların ağzının açık olması yoğurdun daha az sulanması açısından tercih edilmektedir. Doğru ortamı sağladıktan sonra kapların sabit durup hareket ettirilmediğinden emin olun.
Ortalama olarak 4 saat sonra yoğurdunuzun kıvamını kontrol edin. Kıvamını yeterli buluyorsanız yoğurdu buzdolabına kaldırıp 24 saat sonra tüketmeye başlayabilirsiniz.
