Ragiz
https://www.acunn.com
Makarna hamuru için:
15 adet
yumurta sarısı
150 gr semolina
150 gr un
1 adet taze trüf
mantarı
Balık bolognes için:
1 adet
dil balığı
1 adet
kalamar
1 diş
sarımsak
Domates sosu için:
4 adet arpacık
soğan
300 ml
domates püresi
200 gr
domates salçası
2 diş
sarımsak
1 demet maydanoz
Tabak yanı için:
Zeytinyağı
Soğan
Yeşil yağ için:
300 gr
zeytinyağı
75 gr maydanoz
75 gr taze
soğan
Un ve semolina karıştırma kabına alınarak homojen kuru bir karışım elde edilir. Bu karışımın ortasına bir çukur açarak içerisine
yumurta sarılarını ekliyor ve yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurulan hamuru 1 saat dinlendiriyoruz.
Ardından dinlenen hamuru porsiyonluyor ve sırayla önce merdane ile biraz inceltip sonrasında makarna makinası yardımıyla istediğimiz inceliğe getiriyoruz. Açılmış olan iki hamurdan bir tanesinin üzerine mandolin yardımıyla trüf
mantarı rendeliyor üzerini örtecek olan diğer hamuru ise kenarlarından çok hafif ıslatıyoruz. Hafif ıslatma işleminin sebebi iki hamurun yapışmasını sağlamak. Buradaki püf noktası çok ıslatmamaktır. Üst üste konulan hamurlar öncelikle merdane yardımıyla açılacaktır.
Merdane kullanmamızın sebebi, hamur ile trüf
mantarının tamamen özdeşleşmesini sağlamaktır. Hazırladığımız hamuru makina yardımıyla kesiyor ve düzenli bir şekilde seriyoruz ki yapışma olmasın.
Soğanlarımızı ufak ufak kesip ayçiçek yağı ile kavuruyoruz. Ardından 2 diş sarımsağımızı püre haline getirip tenceremizin içine ekliyoruz. Domates
salçası ve püresini ekliyoruz tenceremizi kısık ateşte bırakıyoruz.
Tüm balık ürünlerini temizliyoruz ve kıyma makinasının en geniş olan ucu ile kıyma haline getiriyoruz.
Balıklarımızı geniş bir tavada
zeytinyağı ve
sarımsak ile kavuruyoruz.
Kavurma işlemi sırasında balık kıymasını ezmemeye dikkat ediyoruz.
Balıklar tavada piştikten sonra içindeki yağ ve
sarımsak ile
domates sosunun içine ekliyoruz ve yine balık kıymasını ezmeden karıştırıyoruz.
Yeşil yağ için malzemeleri 3-4 dakika boyunca blenderdan geçiriyoruz. Ortaya çıkan karışımı ufak bir tencerenin içine koyup 100 dereceye gelene kadar ısıtıyoruz. 100 dereceye gelen karışımı, bir tülbent ya da kahve filtresi eşliğinde süzüyoruz, ortaya çıkan yağı hemen bir kaba alıp buzlu su yatağına koyup soğutuyoruz.
Bir tavaya
soğan ve
zeytinyağı koyup
soğanlar ölene kadar pişiriyoruz.
Makarnayı kaynar bir suya atıp 1-2 dakika boyunca haşlıyoruz.
Haşlanmış makarnalara bir cımbız yardımı ile şeklini verin.
Üzerine hazırladığınız balık bolognes’i dökün
Tabağınızı yeşil yağ ile süsleyin.