Özbek Pilavı
Nevin Halıcı
1 ölçü
pirinç pilavı
250 gr kuşbaşı
koyun döş eti
2 çorba kaşığı sadeyağ
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı dövülmüş karanfil
1 tutam kaküle
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Pirinci tuzlu sıcak suda ıslat, soğuyuncaya kadar beklet, yıka, süzdür.
Eti pirincin iki misli suyla ateşe koy, kaynamaya başlayınca köpüğünü al, yumuşayıncaya kadar haşla. Süzdür, sadeyağda kavur, yağıyla tencereye döşe. Et suyunu süz, tuz ve baharatı ilave et, bir taşım kaynat, etin üzerine yavaşça dök. Kaynayınca
pirinçleri sal, pilavda olduğu gibi pişir, demlendir, tabağa alt üst et, sofraya al.