Örgülü Pilav
Nevin Halıcı
1 ölçü
pirinç pilavı
1
tavuk göğsü eti,
ciğeri
2 çorba kaşığı sadeyağ
1/2 su bardağı
bezelye
1,5 su bardağı un
1
yumurta
1 çorba kaşığı su
1/2 su bardağı antepfıstığı
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Kavurma yöntemiyle pilav hazırla. Suyunu ilave ederken, önceden
fındık büyüklüğünde doğranmış, sadeyağda kızartılmış
ciğeri, kara
biberi, haşlanmış, didilmiş
tavuk etini, tazeyse haşlanmış, konserveyse yıkanmış, süzülmüş
bezelyeyi ilave et, demlendir.
Pilavı alacak ölçüde kalıbı yağla. Unu ele, ortasına
yumurtayı kır. Su ve tuz koy, yoğur, sert hamur yap, beze tut, bıçak sırtı kalınlığında çok inceltmeden aç. Parmak inceliğinde şeritlere kes, yağlanmış kalıba kafes kafes yerleştir. Kafeslere yeşil
fıstıkları yerleştir. Pilavı üzerine dök. Hamurların kenarlara gelen uçlarını pilavın üzerine çevir. Fırında hamurlar pembeleşinceye kadar kızart. Ters çevirerek sofraya al.
Not: Hazır yufkayla tümden sarılıp yüzüne
yoğurt-
yumurta karışımı sürülerek de fırınlanabilir.