Lüfer Izgarası
Nevin Halıcı
1 kg orta irilikte lüfer
1 ölçü
soğan suyu
1/4 su bardağı
zeytinyağı
2 çorba kaşığı
limon suyu
30 dal maydanoz
1 çorba kaşığı
soğan suyu
2
yumurta sarısı
1/2 su bardağı
zeytinyağı
1/4 su bardağı
limon suyu
2 tane dövülmüş damla sakızı
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Balıkları ayıkla, yıka, süzdür. Üzerine 1 ölçü
soğan suyu, kara
biber ve tuz serp. İki saat beklet. Bıçakla boydan boya üç sıra çiz. Çeyrek su bardağı
zeytinyağla iki kaşık
limon suyunu çırp. Izgarayı kızdır, çırpılmış
limonlu
zeytinyağla yağla. Balıkları diz. Çevirdikçe
zeytinyağlı
limon sürerek kızart, tabağa al.
Maydanozu ince kıy. Bir çorba kaşığı
soğan suyuyla karıştır, balıkların ağzına koy. Kâsede
yumurta sarılarını yarım su bardağı
zeytinyağı,
limon suyu, tuz ve dövülmüş damla sakızıyla 10 dakika çırp, terbiye yap. Tabağa yerleştirilen balıkların üzerine dök, sofraya al.
Not: Uskumru, kolyoz,
palamut, izmarit vb balıklar da aynı biçimde hazırlanır.