Kefal Fırın
Nevin Halıcı
1 adet
kefal
3
soğan
3
domates
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı dövülmüş karanfil
30 dal maydanoz
1/2 su bardağı
zeytinyağı
2
limon suyu
4 damla sakızı
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Balıkları ayıkla, halka doğra, yıka, süzdür, kenarlı tepsiye diz.
Bir kapta rendelenmiş
soğan,
domates suyu (veya rendelenmiş
domates), tuz,
biber, tarçın, karanfil kökü ile suda bir taşım kaynamış maydanozun suyunu ve
zeytinyağını iyice karıştır, balıkların üzerine gezdir, fırına ver. Fırından alınca
limon suyunu gezdir. Bir fiske tuzla dövülmüş sakızı serp.
Not: Torik, kılıç,
palamut vb balıklar da aynı biçimde hazırlanır.