Kırlangıç Balığı Buğulama
1 adet kırlangıç balığı
2 bardak su
1 adet kuru
soğan
1 adet orta boy
patates
4 adet maydanoz sapı
Tuz
Kara
biber
Süslemek için:
1 çay kaşığı kırmızı balık
yumurtası
1 adet doğranmış salatalık turşusu
Sos için:
2 bardak mayonez
1
yemek kaşığı ketçap
2 adet
limon veya 1
yemek kaşığı sirke
Şeker
Tuz
Balığı yıkayın. Süzüp, kenarda bekletin. Tencereye su,
soğan,
patates, maydanoz sapları, tuz ve kara
biberi koyup, kaynatın. Kaynayan suya balığı atın. 20 dakika pişirin. Kenara alıp, soğumasını bekleyin.
Balığı bütün olarak ya da etlerini fazla parçalamadan kemiklerinden ayırın. Derilerini temizleyin. Tabağa alın. Ayıklanmış balıkların yarısını tabağa dizin. Kalan yarısını hazırladığınız sosla karıştırın. Tabağın her tarafını kapatacak şekilde yayın. Üzerini turşu ve kırmızı balık
yumurtalarıyla süsleyin. Buzdolabında bekletin.
Sosu hazırlamak için, süzülmüş balık suyundan 1 kahve fincanı kadarını mayonez, ketçap,
limon, şeker ve tuz ile iyice çırpın.