Yumurtaları Pişirme Yöntemleri
Nevin Halıcı
Haşlama: Rafadan
yumurta Kaynar suda üç dakika kaynatılarak hazırlanan pişirme türüdür. Hazırlop
yumurta (katı) Kaynar suda
yumurtanın on dakika kaynatılmasıyla hazırlanır. Çılbır Kaynar tuzlu ve sirkeli suya
yumurtanın kırılmasıyla hazırlanan pişirme türüdür.
Yağda pişirme: Sahanda
yumurta türleri Tepsi ya da birer kişilik sahanlarda kızdırılmış yağın içine
yumurtanın kırılarak pişirilmesi usulüdür. Sahanda
yumurta,
sucuklu
yumurta,
pastırmalı
yumurta,
domatesli
yumurta,
işkembeli
yumurta vb.
Kaygana türleri: Tepsi veya tavada
yumurtanın kızdırılmış yağa ya da meyaneye çırpılarak dökülmesiyle hazırlanan pişirme türüdür. Kaygana vb.
Kaplayarak kızartma türleri: Ekmek ve çeşitli sebzelerin çırpılmış
yumurtaya bulanarak kızartılmasıyla hazırlanır. Yumurtalı ekmek vb.
Diğerleri: Çorba terbiyeleri ve haşlamada kullanılırlar. Limon-
yumurta terbiyesi, börek, tatlı, pasta vb.