Piyaz (Düzce)
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg kuru
fasulye
2 orta boy kuru
soğan
½ bağ maydanoz
1 adet marulun iç taze yaprakları
2 adet
yumurta
1 su bardağı saf sızma
zeytinyağı
1 küçük kâse siyah
zeytin
2 adet
limon
1 tatlı kaşığı tuz
5 litre su
Fasulyeler akşamdan ılık suda bekletilir ve ertesi gün aynı suyla kısık ateşte orta dirilikte olacak şekilde yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Daha sonra haşlanan
fasulyeler süzülür ve nişastasını salması için 1 gün daha bekletilir.
Servis aşamasında ince kıyılmış maydanoz ve marul,
fasulyeler ile birlikte harmanlanır ve bir tabağa alınır.
Üzerine yarım dil veya yarım ay şeklinde doğranmış
soğanlar ilave edilir.
Ardından saf sızma
zeytinyağı ve
limon suyu eklenerek üzeri siyah
zeytin ve haşlanmış, ince dilimlenmiş
yumurtalarla servis edilir.
Ardından saf sızma
zeytinyağı,
limon suyu, siyah
zeytin, haşlanmış ve ince dilimlenmiş
yumurta eklenerek servis edilir.