Kabaklı Kıvırma (Manav Türkleri Düzce)
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
5 adet hazır yufka
3 adet orta boy bal kabağı
1 kalıp beyaz
peynir
½ bağ maydanoz
1,5 su bardağı
yoğurt
1
yumurta sarısı
1 bardak soda
2-3
yemek kaşığı sıvı yağ
Pul
biber
Kara
biber
Tuz
Bal ka
baklarının kabukları soyulur, içi temizlenir, rendelenir ve sıkılır. Rendelenen ka
baklara, ufalanmış
peynir, ince ince doğranmış maydanoz ve baharatlar eklenip iyice harmanlanır.
Hazır yufkalar açılıp üzerine
yoğurt,
yumurta sarısı, soda ve sıvı yağ ile birlikte hazırlanan sos sürülür ve iç malzemesi koyulup rulo şeklinde kapatılır. Ardından yağlanmış fırın tepsisine içten dışa doğru sarmal şekilde dizilir.
Kalan sos üzerine sürülür ve tereyağı küçük parçalara bölünerek üzerine konulur. Bu şekilde hazırlanan
kabaklı kıvırma buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir ve önceden 180ºC’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
İsteğe göre servis edilirken üzerine toz şeker serpilebilir.