Taze Çerkez Peyniri (Düzce)
8 litre
süt
2 litre bekletilmiş ekşi
peynir suyu
2
yemek kaşığı tuz
Sekiz litre
süt tencereye konularak kaynatılır. Kabarmaya başlayan
sütün ateşi kısılıp taşırmadan, ekşi
peynir suyu bir kepçe yardımı ile kenarlardan azar azar dökülür.
Kesilmeye başlayan
süt,
peynir tortusu olarak üstte toplanmaya başlar.
Süt tamamen kesilinceye kadar
peynir suyu kenarlardan yavaş yavaş ilave edilir.
Bu işlem 5 ila 10 dakika arası sürer. Sütün tamamı kesilir, suyu yeşil renge döner. Bu aşamada yukarıda toplanan
peynir, kevgir yardımı ile
peynir sepetine alınır.
Peynirin üzerine tuz serpilip 5-10 dakika beklemeye bırakılır. Elle tutulabilir sıcaklığa geldiğinde sepetten alınıp ters çevrilip yeniden sepete konur.
Üzerine yeniden tuz serpilir ve soğuduğunda taze
peynir olarak yemeğe hazırdır.