Taze Abaza Peyniri (Düzce)
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
10 litre
süt
1 çorba kaşığı
peynir mayası
On litre
süt bir tencereye konarak ocakta ılıtılır.
Daha sonra ılıtılan
süte
peynir mayası eklenerek ocak kapatılır.
Sütün mayalanması için tencerenin üstü temiz bir bez ile örtülerek 15 dakika bekletilir.
Süt, muhallebi kıvamını alırken tekrar ocağa konur.
Kaynama esnasında toplanan
peynir kevgir yardımıyla bir süzgece alınır ve
peynirin ekşimesi için 6-7 saat bekletilir.
Ekşiyen
peynir, kaynamış suda dilimlenerek haşlanır ve sudan çıkartılarak tezgâh üzerinde şekil verilir.