Antep Usulü Aşure
1 su bardağı aşurelik buğday
2 çorba kaşığı bal
Yarım su bardağı
nohut
2/3 su bardağı toz şeker
Tuz
Yarım su bardağı kuru
fasulye
1 kahve fincanı lolaz (kuru
börülce)
Fıstık,
Ceviz
Badem
1 çorba kaşığı
pirinç
Meyve şekerlemeleri
1 su bardağı
süt
2 çorba kaşığı gül suyu
1 adet
portakal
2 çorba kaşığı
üzüm pekmezi
Kestane
Nar taneleri
Mayana (rezene)
Aşurelik buğdayı geceden bir-iki taşım kaynatarak ıslatın. Sabahtan en az bir saat pişirin. Nohudu ve
fasulyeyi ıslatın ve düdüklü tencerede pişirin ama suyunu dökmeyin, sonrasında gerekebilir. Börülceyi de geceden ıslatıp, sabahtan 25 dakika haşladıktan sonra süzün, suyunu dökmeyin. Aşurelik buğdayı pişirirken 50 'inci dakikada yıkanmış pirinci tencereye ilave edin. Bu arada diğer malzemeleri hazırlayın. Fıstık ve
bademin kabuklarını soyun.
Cevizi rendeleyin veya ince ince kıyın. Portakal kabuğunu rendeleyin. Kuru
kayısı,
incir vb. koyacaksanız onları küçük küplere doğrayın. Kestaneyi mikro dalga fırında, normal fırında ya da haşlayarak kabuğu soyulacak kadar pişirip, soyup küçük küp olarak doğrayın. Kenarda bekletin. Aşurelik buğday
pirinçle pişerken, bir taraftan da pişmiş nohudu ve
fasulyeyi ekleyin. Haşladığınız
börülceyi
koyun. Tüm malzemeler arzu ettiğiniz kıvamdaysa şekerini
koyun (şeker miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz). 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
Bu arada suyunu kontrol edin, çünkü muhallebiden daha suluca olmalı! Eğer su koyacaksanız kaynar su koymalısınız. Sütü, pekmezi, meyve şekerlemelerini, doğramış olduğunuz
kestaneleri,
fıstık,
ceviz ve
bademi ilave edin. Şekerini ve kıvamını son kez kontrol ettikten sonra ocağın altını kapatın. Balı, rendelenmiş
portakal kabuğu ve gül suyunu
koyun. Çekilmiş
ceviz ve nar taneleri ile süsleyin. Üzerine mayana (rezene) serperek, servis yapın.
