Kaşar Peyniri Yapımı
6 kilogram
süt
1.5 çay kaşığı
peynir mayası
2
yemek kaşığı kaya tuzu
Öncelikle
sütü kısık ateşte kaynatın ve 35 dereceye kadar soğumaya bırakın. İçerisine mayayı dökün ve iyice karıştırın. Kapağını kapatın ve 1.5 saat mayalandırın. Kıvamına bakıp, küp küp kesin. Büyük bir tencerenin yarısına kadar su
koyun. 75 dereceye kadar ısıttığınız suyun içine
peynirleri atın. Tahta bir kaşıkla
peynirleri tek bir kalıp şekline sokun. Kalıbı süzgece alarak soğumadan önce kesme tahtasına
koyun ve birkaç dakika güzelce yoğurun. Peynirlerin fazla suyunu akıtın ve yuvarlak bir kalıba yerleştirin. Tekerlek şeklini verdikten sonra 4 saat kadar dinlendirin.