Antalya Piyazı
500 gram çandır
fasulyesi (ya da küçük taneli kuru
fasulye)
4 adet orta boy
domates
6 adet haşlanmış
yumurta
1 adet büyük boy kuru
soğan
½ demet maydanoz
Sosu için:
1 su bardağı tahin
1 adet taze sıkılmış
limon suyu
5
yemek kaşığı
elma sirkesi
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
½ su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı kimyon
Ayıklanmış kuru
fasulyeleri bir gece önceden ılık suya basın. Ilık suda şişen kuru
fasulyeleri, suyunu süzüp derin bir tencereye alın.
Üzerini iki-üç parmak kalınlığında geçecek kadar su eklediğiniz
fasulyeleri orta ateşte haşlayın. Fasulyelerin diriliğinin gittiğinden emin olun.
Piyazın sosunu hazırlamak için; tahini derin bir karıştırma kabına alın. Taze sıkılmış
limon suyu,
elma sirkesi,
zeytinyağı, kimyon ve tuz ekleyip karıştırın. Sosu akışkan bir kıvama getirmek için azar azar ılık su ekleyin. Erimiş dondurma kıvamına gelene kadar su ilave etmeyi sürdürün.
Kuru
soğanı yarım ay şeklinde doğrayın. Uç kısımlarını aldığınız
domatesleri iri küpler halinde kesin. Katı bir kıvam alana kadar haşladığınız
yumurtaları, kabuklarını soyduktan sonra dilimleyin.
Haşlanmış kuru
fasulyeyi servis tabağına alın. Tahinli sostan gezdirin. Doğranmış kuru
soğan,
domates küpleri ve
yumurta dilimleriyle süsleyip kalan sosu katın. İncecik kıyılmış maydanoz yapraklarıyla süsleyip arzuya göre sirke ve
zeytinyağı ilavesiyle servis edin.
Not: Yarım ay şeklinde doğradığınız kuru
soğanı içine eklemek yerine piyazın yanında ayrıca servis edebilirsiniz. Kullandığınız tahin ve ılık su oranını arzuya göre azaltıp artırabilirsiniz.