Hamsi Pilavı (Samsun)
Samsun Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hamsi 1 Kg.
Kuru
soğan 4 Büyük boy
Sıvı yağ 1,5 Su bardağı
Pirinç 750 Gr.
Kuş
üzümü 1 Paket
Kara
biber 1 Çay kaşığı
Maydanoz 6 Sap
Toz şeker 3 Tatlı kaşığı
Tuz
Hamsiler temizlenir. Kılçıkları çıkarılıp yıkanır. Kuru
soğan doğranıp sıvı yağda kavrulur. İçine
pirinç eklenir. Pirinç hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan pirince kuş
üzümü, kara
biber, ince doğranmış maydanoz, toz şeker ve üste çıkacak kadar su katılıp kısık ateşte pişirilir. Hamsilerin yarısı tepsiye sırtları gelecek şekilde yuvarlak biçim verilerek sık sık dizilir. Araya hazırlanan iç pilav döşenir. Kaşıkla orta kısım hafif yükseltilir. Kalan
hamsiler de sırtları dışa bakacak şekilde sık sık dizilir. Hiç
pirinç görülmemelidir. Üzerine sıvı yağ gezdirilip sıcak su konarak fırına verilir.