KARATAVUK YAHNİSİ
3 Kara
tavuk
1 Şalgam
2 Patates
1 Yumurta
10 Mantar
1 Kepçe etsuyu
Tuz,
biber, şeker, hardal
1 Havuç
Kara
tavukları temizleyiniz, ayaklarından asınız, ertesi günü gagalarıyla tırnak uçlarını kesiniz, gözlerini çıkarınız, içlerini temizleyip herbirini dörde bölünüz. Soğan suyuna yatırınız.
Haşlanmış
patatesleri presten geçiriniz, tuz,
biber ve şekerle iyice dövdükten sonra tencereye
koyunuz, çiğ
yumurta sarısı ekleyerek tahta kaşıkla karıştırıp et suyu ile boza kıvamında sulandırdıktan sonra süzünüz. Sonra hafif ateşte birkaç dakika çevirip indiriniz, sıcak olarak muhafaza ediniz.
önceden dörde ayırıp
soğan suyuna batırdığınız kuşları, biraz tereyağı ve
fındık büyüklüğünde doğranmış şalgam ve
havuçla tencereye koyup etsuyuyla ıslatınız. Kapağı kapayıp orta ateşte yarım saat yavaş yavaş pişirerek
mantar ekleyip beş dakika sonra indiriniz. Tabağa aldığınız zaman
salçaya bir kahve kaşığı hardal karıştırıp üzerine gezdiriniz.