Zeytinyağlı Yaprak Dolması (Samsun)
Samsun Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kuru
soğan 3 Orta boy
Sıvıyağ 1 1/2 Çay bardağı
Pirinç 2.5 Kg.
Tuzlu
üzüm yaprağı 250 gr.
Dolmalık
fıstık 1 paket
Maydanoz 1/4 Demet
Küp şeker 4 Küp
Tuz
Kara
biber
Nane
Kuru
soğan doğranıp sıvı yağda kavrulur. İçine
pirinç, dolmalık
fıstık, küp şeker, tuz ve su konularak az pişirilir. Suyunu çekince kıyılmış maydanoz, nane ve kara
biber eklenip karıştırılır. Ateşten alınıp soğutulur. Bir gece önceden
üzüm yaprağı suya konularak tuzdan arındırılır. Sudan alınıp sıkılır. Üzüm yaprakları birer birer açılarak hazırlanan içten konup parmak kalınlığında sarılır. Tencerenin içine bir
üzüm yaprağı döşenir. Dolmalar sarıldıkça tencereye döşenir. Üste çıkacak kadar ılık su konup bir porselen tabak kapatılır. Tencerenin kapağı da kapatılarak kısık ateşte pişirilir.
Not: Taze yapraklardan da dolma sarılır.