Pırasa Çullaması (Samsun)
Samsun Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Pırasa 2 Kg.
Yumurta 3 Adet
Kuru
soğan 3 Orta boy
Sıvı yağ 1 Çay bardağı
Tereyağı 1 Yemek kaşığı
Limon 1 Adet
Kıyma 2 Yemek kaşığı
Domates
salçası 1 Yemek kaşığı
Pul
biber
Kara
biber
Tuz
Pırasalar temizlenip yıkanarak beyaz kısımları kalınsa önce ikiye bölünür. Sonra 4-5 cm boyunda kesilir (yeşil kısımları ayrıca kavrulur). Bir tencerede su kaynatılır. Doğranmış
pırasalar kaynayan suya konularak pişirilir. Pırasalar yumuşayınca kevgirle alınarak bir kapta bekletilip soğutulur. Bir tasta
yumurtalar bir tutam tuz katılarak çatalla çırpılır. Soğutulmuş
pırasalar teker teker çırpılmış
yumurtaya batırılarak sıvı yağda kızartılır. Kızartılan
pırasalar bir kâğıda dizilip yağı emdirilir. Daha sonra tencereye döşenir. Doğranmış kuru
soğan, kıyma,
domates salçası (veya
domates rendesi), kara
biber, pul
biber tereyağında kavrularak bir sos hazırlanır. Bu sos
pırasanın üstüne yayılır. Yeterince ılık su eklenip pişirilir. Yenilirken üzerine
limon sıkılır.
