Zeytinyağlı Ayvalı Kereviz
3 adet iri boy
kereviz
1 adet iri boy
ayva
1 adet boy
soğan
1 adet
havuç
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
1,5 çay bardağı
zeytinyağı
2 su bardağı
portakal suyu
Ön hazırlık olarak
soğanları piyaz şeklide doğrayın. Havucu halka halka, kabuklarını soyduğunuz
kereviz ve
ayvayı da
elma dilimi şeklinde doğrayın. Y
ayvan bir tencereye
zeytinyağını, doğranmış
soğan ve
havuç ve de şekeri ekleyip birkaç dakika kavurun. Kereviz ve
ayvayı ekleyip 5 dakika daha kavurun.
Ayvaları kalın dilimler halinde kesin ve ortaları yuvarlak olacak şekilde oyun. Limonlu suda bekletin.
Kerevizleri dilim dilim kesin ve
limonlu suya
koyun.
Bir
soğanı ortadan dörde bölerek kesin.
Bir
soğanı da yarım ay şekilde doğrayın.
Portakal kabuklarını beyazlarını almadan kesin.
Portakalın suyunu sıkın.
Kalın tabanlı bir bakır tencere veya döküm tencereyi ocağa alın.
Tencereye bolca
zeytinyağı dökün.
Isınmasını beklemeden yarım ay şeklinde doğranmış
soğanları tencereye ilave edin.
Bir tutam tuz ekleyin ve karıştırın.
Ses yükselince, ince ve aynı formda kesilmiş
portakal kabuklarını ilave edin.
2-3 dk sonra içerisine yarım
yemek kaşığı kadar zeresk ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
Tam ortasına
portakal kabuğu şekerlemesi yerleştirin.
Tencereyi ateş üzerinden ayırın ve
kerevizler üst üste gelmeyecek şekilde dizin.
Üzerine
portakal suyu sıkın.
Ortaya dörde bölünen
soğanı yerleştirin ve
zeytinyağı gezdirin.
Tuz, kara
biber ekleyin.
Kartuş yapın, hafif ıslatın ve üzerine yerleştirin.
5-10 dk bu şekilde buharı almasını bekleyin.
Sonrasında kartuşu kaldırın,
ayvaları üzerine dizin.
Kartuş yapın ve kısık ateşte pişirin.
Su ilavesi yapmayın.
Yumuşayınca ocaktan alın. Oda sıcaklığında soğumasını bekleyin. 1 gece dolapta bekletin.
Yemeği servis etmeden önce yeniden oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Kereviz üstte
ayva altta ve
ayva üstte
kereviz altta olacak şekilde servis tabağına dizin.
Soğan ortaya gelecek şekilde yerleştirin.
Tencerenin dibinde kalan sıvıya ekstra
zeytinyağı ekleyin ve sos yapın. Yemeğin üzerine gezdirin.
Son olarak,
kerevizin en taze yapraklarını kaynamış suda bekletin ardından soğuk suya alın. Çok bekletmeden alın ve kağıt havlu ile kurulayın. Ardından
zeytinyağında soteleyip yemeğin üzerine yerleştirin.