Kestane Kremalı Pasta
https://www.sabah.com.tr
Kestane Kreması İçin:
800 gram
kestane
2.5 su bardağı
süt
200 gram+3 çorba kaşığı tozşeker
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı tereyağı
400 ml
krema
Kakaolu Pandispanya İçin:
25 gram toz sıcak
çikolata
13 adet
yumurta
320 gram tozşeker
110 ml su
250 gram un
50 gram
kakao
1 paket vanilya
Üzeri İçin:
200 gram bitter
çikolata
Kestaneli
krema için
kestaneleri arzunuza göre haşlayın veya közleyin. Daha sonra kabuklarını soyup kenara alın. Süt, 200 gram şeker ve vanilyayı bir tencerede kaynatıp pişmiş ve kabukları soyulmuş
kestaneleri ekleyin. Kestaneler
sütü emip yumuşayana kadar kaynatın. Ardından
sütü süzüp kalan
kestanelerin içine bir çorba kaşığı tereyağı koyup ezin. Püre haline gelene kadar bu işleme devam edin. Başka bir kapta
kremayı mikserin yüksek devrinde 3 çorba kaşığı tozşeker ile sertleşene dek çırpın. Daha sonra
kestane ezmesi ve benmari usulü erittiğiniz
çikolatadan 1 çorba kaşığı alıp ekleyiin. Spatula ile nazik hareketlerle alt-üst ederek karıştırın. Yarım saat buzdolabında bekletin. Pandispanya için
yumurtaların akını ve sarısını ayırın. Akları derin bir kaba alıp şekerin yarısını ekleyip kenara alın. Başka bir kapta
yumurta sarılarını ve kalan şekeri beyaz bir köpük elde edene kadar çırpın. İçine yavaşça suyu ve vanilyayı ekleyin. 30 saniye daha çırpın. Ardından
kakao ve toz sıcak
çikolatayı ekleyip, karıştırın. Elenmiş unu ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Bu aşamada karışım biraz katı olacak. Kenarda bekleyen
yumurta akını ve şekeri de mikserin hızlı kabarıp tepecikler oluşturana kadar çırpın. Kar kıvamına geldiğinde
yumurta akının üçte birini tahta bir kaşık veya spatula yardımıyla söndürmeden
kakaolu karışıma ekleyin. Yumurta akı katılaşmış
kakaolu karışımınızı biraz daha açacaktır. Kalan kısmı da iki parça halinde yavaş yavaş ve spatulayla alt üst ederek ekleyin. Karışım toparlandıktan sonra pişirme kağıdı serilmiş 26 cm'lik kelepçeli kek kalıbına boşaltın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 45 dakika ile 1 saat arasında kontrol ederek (keke bir kürdan batırın temiz çıkıyorsa pişmiş demektir) pişirin ve fırından alın. Soğuduktan sonra uzun bir bıçak veya naylon ip yardımıyla eşit olarak üç parçaya bölün. Dolapta bekleyen
kremayı kekin her katına ve dışına sürün. Pastayı dolapta bir gece beklettikten sonra benmari usulü eritilmiş
çikolatayı
krema torbasına alarak kenarlarından akıtın. Hazır çiçeklerle, yılbaşı süsleriyle,
biberiye gibi kokulu otlarla veya şeker hamuruyla dilediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.