Anason Balık Ekmek
https://www.acunn.com
Hamuru için:
Un
Su
Tuz
Ayçiçek yağı
Yumurta
Beyaz tarama için:
Zeytinyağı
Sarımsak
Limon suyu
Tarama
Palamut Tartar:
Palamut
Sumak
İsot
Kırmızı paprika
Kırmızı
soğan
Rezene
Kapari
Beyaz tarama
Süslemesi için:
Rezene filizi
Kapari
Botarga
Un ve ayçiçek yağını topak topak olana kadar karıştırıyoruz, içine
yumurtayı kırıp sadece hamuru toplaması için su koyuyoruz, tuzunu ekleyip dinlendirmeye alıyoruz.
Tarama,
zeytinyağı
sarımsak ve
limon suyu, mayonez kıvamına gelecek kadar blenderdan çekiliyor.
Palamut tartar için;
palamutları derisinden ve kılçığından ayırıyoruz, ufak küpler halinde kesiyoruz, kırmızı
soğan ve rezeneleri de
palamut boyutunda kesiyoruz. Kaparileri kızgın yağda kızartıyoruz.
Bu malzemeleri, isot sumak kırmızı paprika ve tarama ile karıştırıyoruz.
Hazırladığımız hamurların arasına
palamut tartar'ı sürüp üzerini rezene filizi, siyah havyar, kızarmış kapari ve rendelenmiş botarga ile süslüyoruz.